CASERECCE MELANZANE, MENTA E PEPERONCINO
Un piatto semplice, fresco e nello stesso tempo piacevolmente piccante. Si assapora in compagnia di un buon vino corposo.
EQUIPMENT
- pentola, scolapasta, padella antiaderente, ciotola, fornelli
INGREDIENTI
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino piccante fresco o secco
- 60 g olio d’oliva extra vergine
- 350 g melanzane violette rotonde a dadini (1 cm circa)
- 1½ cucchiaino di sale
- 1200 g acqua
- 320 g caserecce integrali
- 50 g semi misti
- 20 g uvetta ammollata per 10 minuti in acqua tiepida e strizzata.
- 5 foglie di menta fresca, lavat
PROCEDIMENTO
Istruzioni
- Preparate un trito con l’aglio, il peperoncino e la menta.
- Mettere in una padella antiaderente capiente il trito e aggiungere 40 g d’olio extravergine di oliva ed insaporire a fuoco lento per 2 minuti circa.
- Unire i cubetti di melanzana, 1 pizzico di sale e cuocere avendo cura di mescolare ogni tanto e non far bruciare. Terminata la cottura lasciare riposare dentro una ciotola.
- Mettere l’acqua nella pentola capiente e portare a ebollizione.
- Quando l’acqua bolle, aggiungere 1 cucchiaino e ½ di sale e la pasta e cuocere il tempo indicato sulla confezione o finché al dente.
- Nel frattempo, nella padella antiaderente dove in precedenza si sono cotte le melanzane, scaldare 20 g di olio extravergine di oliva e tostare i semi per 2-3 minuti a fuoco medio, rigirandoli.
- Scolare la pasta e trasferirla nella padella insieme ai semi. Unire le melanzane messe da parte e l’uvetta, insaporire per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando bene.
- Servire subito ben calda e guarnire con qualche fogliolina di menta fresca
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